梅ジャム作り

        

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梅ジャム作り♪

category - 梅ジャム作り
2015/ 07/ 15
                 

梅ジャムの作り方♪

小粒な子やキズのある子たちも、
一緒に梅ジャムにしました。

梅の特徴:『クエン酸』
酸味の成分のうち最も多く含まれています。
エネルギー代謝を活発にし疲労回復に効果的!
ミネラルやビタミンも豊富です。

酸味料としても使われています♪

『梅』
バラ科 サクラ属の高木で杏子の近縁種。
栽培は東アジアに限られているよう。。。
欧米では「東洋の杏子」と呼ばれるようです♪

美味しいですよ〜♪
『梅ジャムでほっと茶(ティー)』


umejamu13.jpg
きれいなベッコウ色の梅ジャムです♪


=*= 材料 =*=
青梅:1kg+100g 
(サボって黄色くなってしまいました)
砂糖:600g

梅は汚れをきれいに水洗いで落とします。
ヘタは竹串で丁寧に取り除きます。

おすすめお鍋:ホウロウ(酸性に強い)

『梅ジャムを入れる保存容器』
きれいに洗い水気を拭き、使う直前に熱湯消毒します♪
長期保存OKです。


umejamu02.jpg
お鍋に梅を入れてから水を加え火にかけます。
弱火〜中火(弱)
50℃くらい(手を入れてちょっと熱いかな?と、
感じる温度)の湯加減で梅を煮ていきます。

ときどき静かに梅の皮が破けないようにそっとかき混ぜます♪

お湯の温度が50℃以上を超えそうになったら、
煮ていたお湯を捨て水からまた梅を煮ていきます。
(2回ほど繰り返します。)

*梅の皮が破けてしまうと美味しい果肉や果汁を、
湯に中にすべて捨ててしまうことになるので、
50℃くらいの温度で煮ていきます♪


umejamu03.jpg umejamu04.jpg
種を取り除いていきます。
キズがある部分は包丁などで切り落とします♪

ヘタのある付近から皮をむいていくと、
きれいに果肉が破けていきます。
種も取りやすいです。

=*= 種以外をジャムにします =*=
皮がジャマに感じる場合
ミキサーの器の中に種以外を入れる。

皮も楽しみたい場合
ジャムを煮る鍋の中で種以外を入れる。


7月20日追加しました♪
Plumwine11_.jpg
梅の種にご注意!!
丸で囲んでいる部分に、小さなツノのような部位があります。
素手や調理用の手袋をしながら、
梅の種取りをしている時に、
チクっと刺さるので気をつけてください♪
(青梅も梅酒の梅も同じです)


umejamu05.jpg umejamu06.jpg
『梅の果肉、果汁の漉す方法:A』
左:種を全て取り除いたら、
ミキサーで皮まで「かくはん」します。

右:皮も楽しみたいとき
コシ器で一通り裏ごします。
残った皮を次にみじん切りにします。 


umejamu07.jpg umejamu08.jpg
『梅の果肉、果汁の漉す方法:B』
一気にザルで裏ごし♪
残った皮を包丁でみじん切りにします。


umejamu09.jpg umejamu10.jpg
左:皮なしの場合
右:皮を入れる場合


umejamu11.jpg umejamu12.jpg
お砂糖を入れて中火より弱いくらいの火加減で、
10分〜15分ほどかき混ぜながら煮ていきます。

アクがこの時に出てきますので、丁寧に静かに取り除きます♪

トロッと薄いトロみがついたら火を止めて完成です♪
=*= 冷めると濃度が増すので煮詰めすぎに注意です =*=


umejamu13.jpg
東洋の杏子ジャム♪
熱々のジャムを保存容器に入れ30分ほど逆さまにします。


=*= 容器を逆さま♪ =*=
            


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